9月18日，“喜迎十九大•文脉颂中华——全国网络媒体山西行”网络媒体采风团来到晋中平遥。

“一块肉、一把盐”，一方平遥牛肉担起国家级非物质文化遗产盛名。

简简单单，却匠心独具。“相”、“屠”、“腌”、“卤”、“修”是做好一块平遥牛肉的必要工艺。

屠，用的是“平刀大拉法”，手起刃落，杀牛、剔骨、切割牛肉块，前后仅用一刻钟，那利索劲儿真如古代名厨庖丁再世。

腌，把牛肉切成16块到20块，在每块肉上划几条刀痕，揉入盐，然后放入大缸，再用当地井水浸泡，并用牛胃蒙住缸口。

卤，不加任何佐料，初煮火大，渐次减弱，肉熟八成，把火焖住，使之慢慢熟化，一般每锅煮12小时，肉锅不加盖，漂浮在汤上面的牛油会形成自然的锅盖，既保温又透气，还能使牛肉中的腥味和水分散发。

修，整修成形，去糟粕、留精华、入库待销。

经过精心腌制的平遥牛肉，色泽红润，风味独特、肥而不腻、瘦而不柴、绵香可口。

 

一块喷香四溢的牛肉，是餐桌上的一碟美味，而对于大多数山西人来说，它更是儿时记忆的烙印，百感交集的乡愁。“我小时候就爱吃这个”，“父亲下酒的最爱”。“腊月三十，家里窗上贴着吉祥的窗花，母亲在厨房忙碌着，为年夜饭准备佳肴，这时候买上一块平遥牛肉，拿油纸仔细包着，回家打开，满家的香味，这牛肉就成了年夜饭中的‘压轴’”。
 

生活水平的逐渐提高，使很多曾经的“稀罕物”，变得“稀松平常”。然而，平遥牛肉却并未被时光褪去光彩，反而历久弥新，声名远扬。

 

网络媒体采风团来到冠云平遥牛肉生产企业，在参观了平遥牛肉的传统制作技艺，品尝了平遥牛肉的味道后，纷纷以“买买买”来赞其美味。

来自多彩贵州网的杨婕一人便购买了四箱，现场发起了快递。“寄回家，”杨婕说，“我最爱吃牛肉，这个牛肉太好吃了。”

来自内蒙古的龚正育也是大包小包收获满满。众所周知，内蒙人好吃牛肉。“但是内蒙的牛肉多是酱牛肉，这个是卤牛肉，口感很好。”龚正育说，“买回家给家里人和同事尝尝”。

行者无疆、长路当歌。“不能让平遥牛肉这块中华老字号金字招牌停船靠岸、固步自封，而应该在呵护老字号的同时，探索一条传统工艺与现代科技相结合的继承发展之路。”冠云平遥牛肉企业负责人表示。