国家级非物质文化遗产冠云平遥牛肉加工技艺第六代传承人王天明收徒仪式隆重举行-监管动态-三晋食品安全

2月18日上午，山西省平遥牛肉集团有限公司国家级非物质文化遗产第六代传承人王天明收徒仪式在工人会堂隆重举行，这是王天明师父继2015年收王光明、侯世鹏两位弟子后，再收王鹏、吴淼吉两名关门弟子的收徒仪式。仪式由公司文化顾问、平遥县书法家协会副主席翟新旺主持，平遥经济技术开发区党工委委员、管委会副主任郑仰兴，平遥县城东街道党工委书记张敬华，平遥县美术家协会副主席、白石画院院长赵贵明，集团董事长李增富，副董事长、总经理吴根福以及经理班子20余人参加。

总经理吴根福讲述冠云发展历程并致祝贺辞。平遥牛肉以其悠久的历史，独特的工艺，为大美平遥增添了一种独特的舌尖味道，更成为了世界文化遗产——平遥古城的一张金色名片。平遥牛肉之所以能够在中华美食中成为一枝独秀的佳品珍肴，有其特有的发展踪迹、演化过程、自然凝聚和智慧结晶。冠云牛肉加工技艺是我们冠云集团发展生存的“文化软实力”，也是冠云企业发展的品牌，更是冠云企业竞争力的至高点。我们不仅要为冠云平遥牛肉的生产、经营提供良好的传承环境，更要把平遥牛肉这颗在历史文化长河中产生的集“相屠腌卤修”五大独特技艺奥秘于一身的璀璨明珠发扬光大，持续打造“平遥牛肉冠云造”的无上美誉。吴总同时向王天明师徒表示热烈的祝贺，祝收徒仪式圆满成功。

三弟子王鹏拜师四弟子吴淼吉拜师王天明师父带领四个徒弟向祖师爷烧香跪拜

在公司领导和嘉宾的亲临见证下，两位徒弟分别向师父师母敬茶、递拜师贴、叩首，师父师母向徒弟传授弟子证，回赠见面礼，整个仪式严肃而又庄重。两位徒弟分别表态发言，深知自己肩上的责任与使命，表达拜师父门下后要恪守为徒之道，尊师重教，认真学艺，精益求精，将冠云这一历史悠久、名传天下的非物质文化遗产发扬光大。

董事长李增富在讲话中指出，冠云集团发展到今天，是冠云人一代代珍视、守护、传承的结果，更是冠云人一代代钻研、突破、创新的结果。要求我们在传承中创新，在创新中发展，要增强文化自信，擦亮文化瑰宝，大力弘扬劳模精神、工匠精神，传承文化基因、加快人才培养步伐，促进牛肉加工技艺的长足发展，让冠云这块金字招牌熠熠生辉，永放光彩！

平遥经济技术开发区党工委委员、管委会副主任郑仰兴作重要讲话，此次活动不仅仅是一个简单的收徒仪式，而是冠云集团在新形势下对企业发展作出的一种高瞻远瞩的判断，是对习近平总书记视察山西、考察平遥重要讲话、重要指示精神的积极响应。他提出几点希望:一是要坚决保护好、传承好牛肉传统加工技艺;二是要坚持在保护中发展，在传承中创新;三是把文化“软实力”作为企业高质量经济发展的硬支撑。

此次收徒仪式的成功举办标志着山西省平遥牛肉集团有限公司在保护和传承非物质文化遗产方面迈出了坚实的一步，同时也为公司的长远发展注入了新的活力。

师徒五人与领导嘉宾合影师徒合影大弟子王光明、二弟子侯世鹏、三弟子王鹏、四弟子吴淼吉合影

王天明自16岁从事平遥牛肉传统加工工艺30年，师从其亲叔父“兴盛雷”牛肉铺第五代传人王永智，现为平遥牛肉传统加工技艺之第六代传承人。先后多次评为公司、县平遥牛肉行业先进工作者，是平遥县第一届县委联系专家，“晋中市五一劳动奖章”获得者，山西省文化厅命名为省级非物质文化遗产项目牛羊肉烹制技艺代表性传承人，2011年当选为平遥县第十四届政协委员，2016年当选为平遥县第十五届政协委员，2018年入选国家级非物质文化遗产代表性传承人。期间，在山西农大食品系深造学习，通过多年刻苦钻研和实践，对刀法、食盐配比、腌制时间、火候掌握等严格控制，把“一块肉、一把盐”的加工技艺发挥得淋漓尽致；并对蒸煮车间设备线的微波解冻机、盐水配制机、夹层锅升级改造，琢磨出了一套新的蒸煮操作规程，使冠云平遥牛肉的肉品质量再上新台阶，为公司的品牌战略做出更大贡献。