平遥牛肉其深邃的文化内涵、独特的加工技艺，经过2000多年的历史沉淀，同平遥古城、晋商文化一脉相承，造就了“货通天下”“汇通天下”“诚信通天下”的晋商血脉。具有平遥牛肉之父称谓的雷金宁，在清代创立了兴盛雷老字号，将平遥牛肉传统加工技艺总结为“相、屠、腌、卤、修”，其色泽红润、肉质绵软、肥而不腻、瘦而不柴。自此，平遥牛肉加工技艺薪火传承，成为平遥古城美食长廊中的一朵奇葩，老百姓餐桌上的美味佳肴。
下面小编带大家进入平遥牛肉的传奇发展：
纵观平遥牛肉2000多年的发展历史，研究平遥牛肉2000多年的技艺演变，探索平遥牛肉2000多年的行进轨迹，无不蕴含着两个字：诚信！
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